Aromaticko-horká odroda, registrovaná v roku 2000, známa svojou rozmanitosťou a jedinečnou komplexnosťou, spolu s príjemnou horkosťou, vďaka vysokému podielu alfa-horkých kyselín a veľmi nízkym obsahom kohumulónu. Je často spájaná s pivnými štýlmi IPA, Double IPA, India Black Ale, či India Red Ale. Je taktiež často používaná v rôznych iných pivných štýloch v spojení s odrodami Cascade, Centennial, Chinook a Citra.
Všestranná a unikátna chuť, citrus, borovica.
Výrazný aromatický profil, príjemne ovocný, zemitý a borovicový. Môžeme tiež zaznamenať tóny bobuľového ovocia, marhúľ, maracuje a citrusov
IPA Double IPA, India Black Ale, India Red Ale, American Barley Wine, Red Ale, Brown Ale, Pale Ale, American Porter/Stout, ležiak
Duálny typ chmeľu. Pivu dodáva príjemnú horkosť, podobnú ako odroda Magnum, no na rozdiel od nej má väčší potenciál, pokiaľ ide o arómu a chuť. Pri studenom chmelení zaznamenáme korenisté, zemité a ovocné tóny.
Zdá sa, že je len malá zhoda s inými odrodami, ktoré by mohli byť alternatívou k Simcoe. Niektorí sládkovia si myslia, že pre Simcoe nie je žiadna náhrada. Je porovnateľná s Cascade, ale nie natoľko, aby sa dala považovať za alternatívu. Najbližšou alternatívou by mohla byť kombinácia Cascade, Centennial a Amarillo, alebo Columbus. Magnum má podobnú horkosť. Summit má takmer rovnaký potenciál horkosti, no s vyšším kohumulónom, takže nemusí byť tak príjemná, ale má niekoľko rovnakých aromatických vlastností.
